FULLTHROTTLE!

＜コンソメスープ＞
ひき肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎、卵白（卵を割って黄身を計量スプーンで掬い上げて取り出して残ったもので）を混ぜ、水、固形スープの素、コショウ、ローリエを一緒におなべに入れ、コトコト1時間ちょい煮込んでいき、最後にそこからスープを少しずつすくってこしていくという超本格的なものでした。
これが透明感があって、実際飲んでみるとものすごくコクがあるんですよ！@_@。びっくりー。

浮き身については、パセリのみじん切りは避けたほうが良いとか（パセリの香りが主張すごくてダメらしい）。卵豆腐、にんじん、大根等を細かくしたものがいいそうです。

＜ポテトコロッケ＞
ジャガイモ（男爵系おすすめ）はこふき芋にして熱いうちにつぶし、ひき肉＆玉ねぎを炒めたものと混ぜるのですが、熱いうちに小分けにして小判型なり俵型なりにするのがポイント。
さめてから丸めようとすると、なかなか形にならないんだそうで。
その後小麦粉→卵水（卵から取り出した黄身と水を加えたもの。粘度を下げるために水を加えるそうです）→パン粉の順番でつける。周囲全部に満遍なくつけないと、揚げるときは破裂する確率高いそうな。それから180℃の油で揚げるとカラッとしたコロッケが出来上がります。

＜ピーマンときのこのマリネ＞
ピーマンは赤ピーマンと普通のピーマンを使ったのですが
これを網で焼いて甘みを引き出すようです。
赤ピーマンは全体を黒くなるまで焼き、ピーマンは少し焼き色がつくまで焼いて水にとって皮をむき、食べやすい大きさに。
しめじは白ワイン等で蒸し煮にしてコトコト。
マリネ液(オリーブオイル主体）を作ってピーマン、しめじを入れて混ぜ、30分以上漬け込めば出来上がり。

結構時間かかりました。
ノロノロしてたので、またしても同テーブルのおばちゃん3人組にご迷惑をおかけする羽目に(大汗）。
相変わらず早すぎるわおばちゃんズ…(苦笑）。

試食してみると
コロッケのなんとまぁ、おいしいこと！！！
びっくりしました。
ホクホクとした触感が何ともいえませんでした。

ウチで再現できるかどうか不安。
あ、でもマッシャー(*1)買ってからだな(笑）。

今回なんで写真がアップされてないのかというと
携帯忘れてきちゃったんですよ…orz

一生の不覚だ。。。。

(*1)マッシャー→ジャガイモなどをつぶす時に使うキッチン用品。そんなに力を入れなくても潰れるので便利。